Pogacze z żółtym serem - Sajtos pogácsa (HUN)

Ten rodzaj ⇒pogácsa trochę różni się (zobacz zdjęcie ) od innych, ⇒klasycznych pogaczy (nie ma w nich drożdży i ciasto jest rzadsze), ale warto spróbować!

Pogacze z żółtym serem - Sajtos pogácsa fot. arch. »

25 dag mąki krupczatki 30 dag tartego sera 0,5 l mleka 2 łyżeczki soli 10 dag masła 5 jajek tłuszcz do posmarowania formy

W większym naczyniu nagrzewamy lekko mleko, masło i sól.
Przy stałym mieszaniu dodajemy mąkę.

Zdejmujemy z ognia, dodajemy 2/3 tartego sera i dokładnie wygniatamy ciasto.

Po lekkim wystudzeniu, dodajemy 4 jajka. Każde kolejne jajko dodajemy dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie „wyrobiliśmy” w cieście.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2 cm i wycinamy z niego (kieliszkiem lub ⇒specjalną foremką) krążki o średnicy 4-5 cm lub formujemy niewielkie „placuszki”.

Brytfannę smarujemy tłuszczem i układamy w niej porcje ciasta w odległości kilku centymetrów od siebie, bo w czasie pieczenia, urosną!
Pogácsa smarujemy rozmieszanym jajkiem i posypujemy serem.

Pieczemy w temperaturze 200 °C. W momencie, kiedy bułeczki zaczną się rumienić, wyłączamy piekarnik i pozostawiamy je w nim aż do wystygnięcia.

Pogácsa są doskonałe do wina i piwa.

Pogacze z żółtym serem 2 - Sajtos pogácsa (HUN)

Ten rodzaj ⇒pogácsa (tak samo, jak w ⇒przepisie) różni się od innych, ⇒klasycznych pogaczy (nie ma w nich drożdży, jest szczypta proszku do pieczenia i ciasto jest rzadsze), ale warto spróbować!

Pogacze z żółtym serem - Sajtos pogácsa fot. Ili Bercine »

20 dag mąki 20 dag masła 10 dag tartego sera (zwykłego, taniego) 10 dag tartego sera ⇒ementaler sól 3 żółtka jajko do posmarowania pogaczy przed pieczeniem szczypta proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy do dużej miski, po środku robimy „krater” i umieszczamy w nim miękkie (lub roztopione, ale nie gorące) masło. Dosypujemy tarte sery (trochę sera pozostawiamy do posypania pogaczy). Dodajemy proszek do pieczenia i żółtka.
Wyrabiamy ciasto - jeżeli jest za gęste, dodajemy trochę mleka.

Rozwałkowujemy na grubość 2 cm i wycinamy z nich małe krążki. Układamy je w brytfance, smarujemy rozmieszanym jajkiem i posypujemy tartym serem.

Pieczemy w temperaturze ok. 180 °C.

• Jak wszystkie pogácsa, są doskonałą przekąską do wina i piwa!

Smacznego!

Pogacze z żółtym serem 3 - Sajtos pogácsa 3(HUN)

W tych pogácsa nie ma w nich drożdży. Nie ma nawet szczypty proszku do pieczenia!

Sezam (fot. Pxhere) fot. Pxhere »

Składniki na 30 pogaczy:  55 dag mąki łyżeczka soli 2,5 dl zimnej wody 3 łyżki oliwy łyżka rumu 50 dag masła 2 jajka do posmarowania pogaczy przed pieczeniem 15 dag tartego sera

Mąkę siekamy z masłem i solimy. Zagniatamy ciasto, dodając porcjami wodę, oliwę, rum, miękkie masło.
Ciasto dość cienko rozwałkowujemy. Środek posypujemy łyżką tartego sera. Ciasto składamy „na trzy” warstwy i roz­wał­kowujemy. Czynność tą powtarzamy 3-4 razy z tym, że przed ostatnim wałkowaniem, ciasto składamy na pół i jeszcze raz na pół, po czym odstawiamy na 20 minut.
Ciasto przekładamy na posypaną mąką stolnicę i rozwałkowujemy na grubość 1 cm.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 °C. Z ciasta wycinamy krążki o średnicy 4 cm, uważając, aby „ścinków” było jak najmniej.
Pogacze układamy na posmarowanej oliwą (olejem) blasze. Wierzchy smarujemy rozmieszanymi jajkami i posypujemy serem oraz ewentualnie ziarnem sezamowym.

Pieczemy około 15 minut na jasnorumiany kolor.

Na zdrowie i smacznego!

(Na podstawie „Fanny Konyha” 2008/5.)

Pogacze ze skwarkami - Töpörtyűs pogácsa (HUN)

Na specjalne życzenie Pani Joli G.

Pogácsa fot. prota »

30 dag mąki 8 dag skwarek 10 dag smalcu 2 żółtka 1,5 dag drożdży 2 dl śmietany sól 1 jajko (do posmarowania)

Skwarki kroimy na bardzo drobne kawałeczki lub przepuszczamy przez maszynkę do mielenia, po czym, razem ze smalcem wkładamy do miski, w której będziemy mieszać ciasto.

Drożdże rozpuszczamy w małej ilości śmietany i razem z mąką oraz żółtkami dodajemy do skwarek z tłuszczem. Solimy ( proponuję dodać trochę pieprzu, aby były pikantne) i wyrabiamy ciasto.
Dodajemy tyle śmietany, aby uzyskać dość rzadkie ciasto.

Ciasto trzykrotnie rozwałkowujemy i składamy... rozwałkowujemy i składamy.
Ostatecznie rozwałkowujemy prawie na grubość dwóch palców.

Rozwałkowane ciasto lekko ⇒nacinamy w dwóch kierunkach co 1 cm.
Z ciasta wycinamy krążki o średnicy ok. 3.5-5 cm, układamy je w bratfance, po czym odstawiamy na 1,5 godziny.

Górę pogaczy smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy na rumiano w nagrzanym (ok. 180 °C) piekarniku.

• Tak, jak wszystkie pogácsa, są doskonałe do wina i piwa. Najsmaczniesze, oczywiście, jeszcze ciepłe!

Smacznego!

Pogacze ze skwarkami 2 - Töpörtyűs pogácsa 2(HUN)

Skwarki z mangalicy na Festiwalu Dobrego Smaku 2014 w Poznaniu fot. MOs810-Wikimedia Commons »

50 dag mąki 15 dag smalcu 20 dag mielonych skwarek 2 dl mleka 2 jajka 2 dag drożdży 2 dag sól łyżeczka pieprzu łyżeczka cukru 1 jajko (do posmarowania)

Drożdże rozcieramy z cukrem i letnim mlekiem. Minutach mieszamy z pozostałymi składnikami i wyrabiamy ciasto „średniej” gęstości.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość palca. Potrójnie składamy i znów rozwałkowujemy. Składamy jeszcze raz i... rozwałkowujemy, a potem jeszcze raz, aż w końcu składamy poczwórnie i umieszczamy w lodówce do następnego dnia.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na grubość około 2 cm. Powierzchnię nacinamy nożem w ukośną kratkę i przy pomocy okrągłego „wycinacza”, foremki do ciastek lub szklaneczki, wykrajamy pogacze. Układamy je na blasze piekarnika, smarujemy rozbełtanym jajkiem i po półgodzinie (pozwalamy im trochę wyrosnąć), pieczemy na rumiano w temperaturze 180-190 °C.

• Jak to pogacze - doskonałe do wina i piwa...

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma Fakanál 1999/11.)

Debreczyńskie pogacze ze skwarkami - Debreceni, töpörtyűs pogácsa (HUN)

Przepis podobny do poprzedniego, ale ze względu na kilka niuansów, rezultat jest zdecydowanie inny.
Warto spróbować!

Karnawał Kwiatów w Debreczynie 2008 - Virág karnevál, Debrecen, 2008 fot. Karesz N: »

Na rozczyn:  6 dag drożdży 4 kostki cukru 1,5 dl mleka 10 dag mąki

6 żółtek 3 dag masła 1 dl śmietany 90 dag mąki 2 dl mleka 50 dag skwarek (ze smalcem) 1 jajko sól

Z cukru, drożdży, 1,5 dl mleka i 10 dag mąki przygotowujemy rozczyn (po prostu, składniki te mieszamy ze sobą) i odsta­wiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Żółtka ucieramy z masłem i łyżeczką soli. Dodajemy wyrośnięty rozczyn i mąkę.
Wyrabiamy ciasto: dodajemy śmietanę i tyle mleka, aby uzyskać ciasto gęstsze, niż na chleb. Ciasto przykrywamy i pozos­tawiamy do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto zwiększy swą objętość niemalże dwukrotnie, wykładamy na posypaną mąką deskę. Rozwałkowujemy i smaru­jemy ¼ drobno zmielonych skwarek. Składamy, przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy na 30 minut.
Po upływie tego czasu, ciasto rozwałkowujemy, smarujemy smalcem ze skwarkami... itd.
Czynności te powtarzamy 3-krotnie.

Za czwartym razem rozwałkowujemy na grubość małego palca.
Powierzchnię ciasta ⇒nacinamy w kratkę i wycinamy krążki, przy pomocy szklaneczki.
Układamy na blasze, smarujemy rozmieszanym jajkiem, odstawiamy na pół godziny. Smarujemy jeszcze raz i pieczemy na rumiano (około 180 °C).

Smacznego!

Segedyńskie pogacze ze skwarkami - Szegedi töpörtyűs pogácsa (HUN)

Skwarki - ...svinje-čvarci fot. Predrag Komljenovic »

3 dag drożdży 1,5 dl mleka   2 kostki cukru 2 żółtka 2 dl śmietany 1 dl mleka 50 dag mąki 25 dag skwarek sól 1 jajko (do posmarowania)

Cukier rozpuszczamy w lekko podgrzanym mleku (1,5 dl), dodajemy drożdże i odstawiamy w ciepłe miejsce - to będzie rozczyn do ciasta.

W mące wysypanej na stolnicę, po środku, robimy wgłębienie, w którym umieszczamy zmielone (lub drobno posiekane) skwarki i dwa żółtka. Dodajemy rozczyn, śmietanę, 1 dl mleka i szczyptę soli.
Wyrabiamy lekkie ciasto (dopóki nie przestanie kleić się do rąk). Trzy razy rozwałkowujemy, składamy i rozwałko­wujemy... Po ostatnim rozwałkowaniu, składamy tak, abyśmy mogli ciasto przykryć miską, po czym odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia.

Po upływie tego czasu, ciasto rozwałkowujemy na grubość małego palca, ⇒nacinamy na krzyż (mniej więcej co 7 mm), po czym wycinamy krąźki o średnicy ok. 2,5-3 cm (lub nieco większe - jak, kto lubi!).
Układamy na blasze wyścielonej pergaminem, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy w temperaturze 180 °C na rumiano.

Smacznego!

Pogacze z bryndzą i skwarkami - Juhtúrós tepertős pogácsa (HUN)

Bryndza domowa fot. Juraj Alan »

Na ciasto:  25 dag bryndzy 20 dag margaryny łyżeczka soli 25 dag mąki   Do posmarowania ciasta:  15 dag skwarek 5 dag margaryny 1 jajko

Z wyżej wymienionych składników (na ciasto) wyrabiamy ciasto i wstawiamy na cyły dzień do lodówki.

Następnego dnia, ciasto rozwałkowujemy na grubość palca i smarujemy zmielonymi skwarkami wymieszanymi z 5 dag margaryny.

Ciasto 5-6 razy składamy - wałkujemy, składamy - wałkujemy... Powierzchnię ciasta nacinamy nożem, w kratkę.
Przy pomocy foremki do pogaczy (lub szklaneczki) wycinamy krążki. Smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy w nagrzanym piekarniku na rumiano.

• W drugiej połowie pieczenia, zmniejszamy trochę temperaturę!

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft 002029-HU)

Pogacze z bryndzą 1 - Juhtúrós pogácsa 1 (HUN)

Wycinynie pogyczy przy pomocy kieliszka fot. janka kovács »

50 dag mąki 25 dag margaryny łyżeczka soli 20-25 dag bryndzy 1 żółtko 1 jajko (do posmarowania pogaczy) ½ porcji proszku do pieczenia lub 5 g drożdży 5 dag margaryny (do posmarowania blachy) 1-2 dl śmietany

Mąkę, proszek do pieczenia, sól, margarynę i bryndzę siekamy. Dodajemy żółtko i śmietanę. Wyrabiamy ciasto i od­sta­wia­my je na godzinę.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość palca i wycinamy pogacze (np. przy pomocy kieliszka).

Pogacze układamy na blasze, smarujemy rozbełtanym jajkiem (lub śmietaną i jajkiem) i pieczemy w nagrzanym do 190-200 °C piekarniku na rumiano.

Smacznego!

Pogacze z bryndzą 2 - Juhtúrós pogácsa 2 (HUN)

Pogacze z bryndzą - Juhtúrós pogácsa fot. Fanny Konyha 2008/5 »

50 dag mąki 25 dag bryndzy 25 dag margaryny 1 jajko 1 dl ciepłego mleka szczypta cukru drożdże suszone (na 0,5 kg mąki) łyżeczka soli 2 dl śmietany

Do posmarowania pogaczy:  1 jajko 1 dl mleka

W ciepłym mleku rozpuszczamy pół łyżeczki cukru, po czym dodajemy paczuszkę suszonych drożdży i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Mąkę solimy, mieszamy z roztopioną (ale nie gorącą) margaryną, pokruszoną bryndzą, rozmieszanym jajkiem i wy­rośniętymi drożdżami.
Dodajemy tyle śmietany, aby otrzymać dość gęste (ale nie za twarde) ciasto.

• Im dłużej wygniatamy ciasto, tym więcej śmietany trzeba do niego dodać!

Pieczemy na rumiano w temperaturze około 190 °C.

• Pogacze przygotowane w ten sposób będą bardzo smaczne i długo świeże.

Smacznego!

Pogacze lub sztabki z bryndzą 3 - Juhtúrós pogácsa vagy stangli 3 (HUN)

Beskidzka, kozia bryndza fot. Silar Wikimedia Commons »

25 dag bryndzy (może być kozia) 25 dag margaryny 25 dag mąki łyżeczka soli

Do posmarowania pogaczy:  1 jajko 5-10 dag tartego, żółtego sera kminek sezam   tłuszcz do posmarowania blachy

Z bryndzy, margaryny, mąki oraz łyżeczki soli zagniatamy ciasto i odstawiamy na 10 minut w chłodne miejsce.

Ciasto rozwałkowujemy, na oprószonej mąką stolnicy, na grubość palca. Smarujemy rozmieszanym jajkiem i posypu­jemy tartym serem.

• Dodatkowo możemy posypać ziarenkami kminku, sezamu, dużymi kryształami soli... ...lub - albo tym, albo tym.

Przy pomocy cienkiego kieliszka (lub wykrajaczki do małych ciastek) wycinamy nieduże krążki. Lekko zaokrąglamy je w dłoniach, aby były trochę grubsze, wyższe.

Jeżeli chcemy upiec sztabki - stangli , ciasto kroimy na wydłużone prostokąty 2×10 cm (możemy to zrobić przy uży­ciu falistego radełka).

Blachę piekarnika lekko smarujemy tłuszczem i układamy na niej pogacze lub sztabki.
Pieczemy w temperaturze 170-180 °C na jasnozłoty kolor.

• Jeżeli ktoś nie lubi bryndzy, może ją zastąpić zwykłym twarogiem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 002029-HU.)

Pogacze z bryndzą 4 - Juhtúrós pogácsa vagy stangli 4 (HUN)

Pogacze z owczym serem - Juhtúrós pogácsa /fot. fanny konyha 2008/5 fot. „Fanny Konyha” 2008/5 »

0,5 l mleka 3 dag drożdży 2 łyżeczki cukru 25 dag bryndzy (może być kozia) 25 dag masła (margaryny) 1 kg mąki łyżeczka soli 2 dl śmietany 2 żółtka   Dodatkowo:  2 jajka do posmarowania pogaczy tłuszcz do posmarowania blachy

Mleko lekko podgrzewamy (nie zagotowujemy), rozpuszczamy w nim drożdże i cukier. Odstawiamy na 10-15 minut w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia.

Bryndzę rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków, dodajemy posiekane masło i mąkę.
Ciasto rozdrabniamy między dłoniami, nie ugniatamy! W rozkruszonej mieszaninie robimy zagłębienie, w które wlewamy wyrośnięte drożdże. Dodajemy sól, śmietanę, żółtka, po czym wyrabiamy jednolite ciasto.
Zciasta formujemy „bohenek” odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe, nie za suche, miejsce. Ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć swą objętość.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-2,5 cm i wycinamy krążki o średnicy 2 cmm (przy pomocy kieliszka lub specjalnego wykrawacza-foremki).
Surowe pogacze układamy na posmarowanej tłuszczem blasze.

• Za duże pogacze, nie wyrosną w czasie pieczenia!

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 °C na rumiany kolor (około 20 minut).

• Pogacze możemy przygotować także z krowim twarogiem. Dodajemy wtedy więcej soli, bo powinny być słone!

Smacznego!

(Na podstawie „Fanny Konyha” 2008/5; W zbiorach ProtaSoft 002722-HU.)

Pogacze z szynką - Sonkás pogácsa (HUN)

Te pogácsa są raczej czymś podobnym do polskich pierogów, ale Węgrzy mówią, że to pogacze...
...ale - jak je zwał, tak je zwał...

Wędzone golonki fot. prota »

25 dag mąki 15 dag masła 2 żółtka 1 dl śmietany 1 dl białego wina 30 dag drobno pokrojonej szynki 3-4 dag tartego sera sól 1 jajko (do posmarowania)

Mąkę wsypujemy do miski. Dodajemy masło, 2 żółtka, 3/4 śmietany, szczyptę soli i tyle wina, aby otrzymać łatwe do wałkowania ciasto.
Ciasto dokładnie wyrabiamy i rozwałkowujemy na grubość 2 mm.

Szynkę (lub chudą, wędzoną golonkę) bardzo drobno kroimy (lub przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa z sitkiem o dużych dziurkach), mieszamy z pozostałością śmietany i tartym serem.

Na połowie rozwałkowanego ciasta układamy kupki szynkowego nadzienia i przykrywamy drugą połową placka. Ciasto między nadzieniem, gdzie uwypukliły się porcje szynki, lekko uciskamy (można to zrobić specjalną rolką) i nas­tępnie tniemy falistym radełkiem.

Pogacze układamy na blasze wyścielonej pergaminem, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy na rumiano (ok. 200 °C).

Smacznego!

Pogacze słone - Sós pogácsa (HUN)

Pogácsa fot. prota »

25 dag mąki 15 dag margaryny 2 dag drożdży 1-1,5 dl mleka 5 dag tartego sera 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka soli 1 jajko

1. Mąkę z margaryną „kroimy”.
   Drożdże mieszamy z mlekiem i cukrem - odstawiamy pół godziny w ciepłe miejsce.
   Kiedy wyrosną, dodajemy do mąki z margaryną.
    
Pogácsa szaggató - ...do wycinania pogaczy
fot. prota »
2. Ciasto solimy i dokładnie wyrabiamy. Przykrywamy i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
   Po upływie tego czasu, rozwałkowujemy na grubość 1-1,5 cm. Smarujemy rozmieszanym jajkiem i wykrajamy około 35 małych krążków (przy pomocy wycinarki do pogaczy lub kieliszka).
    
3. Posypujemy tartym serem i pieczemy na rumiano w temperaturze około 180 °C.

• Nie tylko doskonale smakują przy piwie czy winie, ale są też doskonałe zamiast chleba - np. do zup...

Pieczemy w nagrzanym piekarniku na rumiano w temperaturze ok. 190 °C.

(Na podstawie Schreiber Csilla, Pécs - „Küldd el A RECEPTED!” 11.2011)

Pogacze ziemniaczano-maślane - Burgonyás, vajas pogácsa (HUN)

Pogácsa ziemniaczane fot. Ditta Iváncsics »

24 dag masła 40 dag mąki 3 żółtka 24 dag ugotowanych ziemniaków 0,5 dl śmietany sól jajko do posmarowania pogaczy przed pieczeniem

Masło i mąkę wkładamy do miski i mieszamy („rozkruszamy”, np. przy pomocy drewnianej łopatki, łyżki, noża lub, po prostu, palcami).
Ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub dokładnie rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków. Razem z żółtkami i śmietaną dodajemy do mąki z masłem. Solimy i wyrabiamy ciasto, które trzykrotnie rozwałkowujemy i składamy, po czym odstawiamy w zimne miejsce na pół godziny.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość małego palca i przy pomocy dużego kieliszka (100 g ) wycinamy krążki, które ponownie odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce.

Pogacze smarujemy rozmieszanym jajkiem, pieczemy na rumiano (180-190 °C) i gorące podajemy do dobrego węgierskiego wina lub wybornego polskiego piwa!

Na zdrowie i smacznego!

Pogacze z purée ziemniaczanego - Pogácsa krumplipüréből (HUN)

Pogacze z purée ziemniaczanego - Pogácsa krumplipüréből („Erdélyi Konyha” 2012/10.) fot. „Erdélyi Konyha” 2012/10. »

20 dag pozostałości ziemniaczanego purée 35 dag mąki 2 jajka 12 dag miękkiej margaryny (wymieszanej ze smalcem) 2 dag drożdży 50 ml ciepłego mleka łyżeczka cukru 2 łyżeczki soli świeżo mielony pieprz

Drożdże posypujemy cukrem, dolewamy mleko, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę przesypujemy do miski. Dodajemy wyrośnięte drożdże, żółtka oraz pozostałe składniki. Wyrabiamy „lekkie” ciasto

Ciasto wykładamy na posypaną mąką stolnicę i rozwałkowujemy na grubość palca. Ostrym nożem, rysujemy na powierz­chni płatu, kratkę. Okrągłą foremką, wycinamy pogacze (około 3 cm) i układamy je w na blasze, wyścielonej pergaminem. Pogacze smarujemy rozmieszanym białkiem (możemy posypać tartym serem, grubą solą, kminkiem...) i pieczemy w tem­peraturze około 180 °C na rumiany kolor (20-25 minut).

Na zdrowie i smacznego!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2012/10.)

Pogacze z czosnkiem niedźwiedzim - Medvehagymás pogácsa (HUN)

Pogacze z czosnkiem niedźwiedzim - Medvehagymás pogácsa (fot. Erdélyi Konyha 2012/6) fot. Erdélyi Konyha 2012/6 »

1,1 kg mąki 25 dag margaryny 2 dl śmietany 0,5 dl mleka 5 dag drożdży 3 żółtka 1 łyżeczka (do kawy) soli 1 łyżeczka (do herbaty) cukru pęczek czosnku niedźwiedziego (może być mrożony)   Do posmarowania pogaczy przed pieczeniem:  żółtko 3 łyżki mleka

Śmietanę mieszamy z mlekiem, lekko podgrzewamy, dodajemy cukier, sól i drożdże. Mieszamy, po czym odstawiamy do wyrośnięcia.

W międzyczasie siekamy czosnek niedźwiedzi, mieszamy go z margaryną, dodajemy mąkę, żółtka, sól, cukier i wyrośnięte drożdże. Wyrabiamy sprężyste ciasto, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.

...do wycinania różnej wielkości pogaczy

fot. prota »

Ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy na grubość 1,5 cm. Okrągłą fo­rem­ką do ciastek lub średniej wielkości szklanką wycinamy krążki.

Blachę do pieczenia wyściełamy pergaminem i układamy na nim (nie za blisko siebie!) pogacze. Odczekujemy kolejne 15-20 minut. W tym czasie, żółtko mieszamy z odro­biną mleka i tuż przed włożeniem do piekarnika, smarujemy wierzchy pogaczy.

Pieczemy w temperaturze 180 °C przez około 15 minut na ładny, rumiany kolor.

• Pogacze są smaczne nawet następnego dnia!

Smacznego!

(Na podstawie: Erdélyi Konyha 2012/6)

Pogacze tradycyjne 1 - Pogácsa 1 (HUN)

Przygotowywanie ciasta fot. Jason Brackins »

60 dag mąki 30 dag margaryny 2 żółtka 1 jajko sól 3 dl śmietany płaska łyżeczka cukru 5 dag drożdży kilka łyżek tartego, wędzonego sera

Do posmarowania pogaczy:  żółtko 3 łyżki mleka

Margarynę siekamy (nożem lub tasakiem) z mąką. Dodajemy 1 jajko, 2 żółtka, płaską łyżeczkę soli i mieszamy.
Do śmietany dodajemy płaską łyżeczkę cukru i drożdże, po czym odsta­wiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Z powyższych składników, z dodatkiem tartego sera, wyrabiamy jednolite ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1,5 godziny.

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na grubość 1,5 cm i wycinamy pogacze.
Blachę piekarnika wyściełamy pergaminem, układamy na nim pogacze, smarujemy żółtkiem wymieszanym z mlekiem i pieczemy (180 °C) na rumiano.

• Pogacze są doskonałe, najbardziej lubię jeszcze ciepłe, ale smakują i następnego dnia - zwłaszcza przy winie lub piwie!

Smacznego!

Pogacze na smalcu - Zsíros pogácsa (HUN)

Młyn w Tapolca - już nie miele mąki na pogacze... fot. prota »

1 kg mąki 40 dag tłuszczu 4 dl śmietany 1 jajko 3 żółtka 1 dl białego wina sól

Mąkę mieszamy z tłuszczem przy pomocy szerokiego noża, tasaka, arkusika plastiku lub blachy.
Dodajemy śmietanę i trzy żółtka. Solimy, mieszamy i małymi porcjami dolewamy wino - tyle, aby otrzymać masę o gęs­tości ciasta na chleb.
Ciasto odstawiamy na 3 godziny w ciepłe miejsce.

Po upływie tego czasu, ciasto wielokrotnie (5-6 razy) oprószamy mąką, składamy i rozwałkowujemy (ostatni raz na gru­bość 1,5 cm), po czym wycinamy (szklaneczką lub foremką) okrągłe pogacze. Układamy je na blasze, smarujemy rozbeł­tanym jajkiem i pieczemy na rumiano w temperaturze 180-190 °C.

Smacznego!

Pogacze na maśle 2 - Vajaspogácsa 2 (HUN)

Angyali vajaspogácsa - Anielskie pogacze na maśle (fot. Erdélyi Konyha 2012/10) fot. Erdélyi Konyha 2012/10 »

1 dag świeżych drożdży 40 dag mąki krupczatki 12 dag masła 6 dag smalcu 2 żółtka łyżka rumu 2 dl śmietany sól   Do posmarowania wierzchów pogaczy:  2 białka

Ciasto najlepiej przygotować w urządzeniu do pieczenia chleba ⇒na programie ciasto. W maszynie umieszczamy rozkru­szone drożdże, dosypujemy mąkę, dodajemy miękkie masło i smalec (może być olej), dorzucamy żółtka, dolewamy rum i lekko podgrzane mleko.

Gotowe ciasto wykładamy na stolnicę. Kilka razy rozwałkowujemy na grubość 1 cm, składamy i ponownie wałkujemy... i tak ze trzy razy!

Złożone na 4 ciasto, umieszczamy w lodówce. Po 20 minutach wyjmujemy, wałkujemy i znów składamy na 4 warstwy... i tak ze trzy razy!. Ostatni raz rozwałkowujemy na grubość małego palca.
Wyciname małe krążki, sześciokąty, kwadraciki, trapezy... Układamy na wyścielonej pergaminem blasze, smarujemy rozmieszanym białkiem i pieczemy na jasnorumiany kolor.

Smacznego!

Pogacze z orzechami włoskimi i czosnkiem - Fokhagymás-dióspogácsa (HUN)

Orzechy włoskie fot. prota »

Składniki na 8 porcji:  25 dag mąki 25 dag twarogu 20 dag masła lub margaryny 1 jajko 2 ząbki czosnku 1 płaska łyżeczka pieprzu 1 płaska łyżeczka soli mąka do oprószenia stolnicy 20 dag wyłuskanych, grubo pokruszonych orzechów włoskich 2 jajka

Masło siekamy z mąką i twarogiem. Dodajemy 1 jajko, przyprawiamy pieprzem, solą i rozgniecionym czosnkiem. Zagniatamy ciasto. Zapakowujemy je w folię i przynajmniej na jedną noc wkładamy do lodówki.

• Ciasto możemy przechowywać w lodówce nawet tydzień, a w zamrażalniku nawet i dłużej (kilka miesięcy).

Następnego dnia, na desce posypanej mąką, ciasto rozwałkowujemy na pół palca.
Smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy pokruszonymi orzechami i lekko je wciskamy.

Z ciasta, szklaneczką o pojemności 100 g, wycinamy krążki i układamy je na blasze wyścielonej pergaminem.

Pieczemy w temperaturze ok. 170 °C na złotorumiany kolor.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft na pozycji 002029-HU)

Pogacze z otrębami - Korpás pogácsa (HUN)

Otręby fot. Wikimedia Commons »

50 dag mąki pszennej 10 dag otrębów 25 dag margaryny 2 dag drożdży 2 dag soli 3 dl mleka 1 jajko 1 łyżeczka cukru-pudru

Do posmarowania pogaczy:  1 jajko

Drożdże mieszamy z 1 dl letniego mleka, 2 łyżkami mąki i cukrem-pudrem, po czym odstawiamy do wyrośnięcia.

Margarynę siekamy z mąką, otrębami i solą. Na stolnicy, z mąki robimy „wulkan”, a w „krater” wbijamy jajko, wlewamy pozostałe mleko i rozczyn. Ciasto wyrabiamy do tej pory, dopóki nie będzie „odstawać od rąk”.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2 cm. Powierzchnię nacinamy w kratkę i wykrajamy (np. przy pomocy szklaneczki) średniej wielkości pogacze. Układamy je na blasze piekarnika, odczekujemy 30 minut, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy na rumiano w temperaturze około 180 °C.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1999/11; w zbiorach ProtaSoft na pozycji 003556-HU)

Pogacze z ciasta chlebowego - Pogácsa kenyértésztából (HUN)

Ciasto na chleb fot. Ditta Iváncsics »

50 dag ⇒ciasta na chleb 1 dl śmietany 1 jajko 20 dag szynki

Przepis na chlebowe ciasto znajdziemy ⇒tu.

Szynkę kroimy w drobne kostki lub w cienkie paseczki i mieszamy ze śmietaną.

Ciasto cienko rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy, po czym rozsmarowujemy na nim szynkę ze śmietaną.
Posmarowane ciasto składamy, przykrywamy ściereczką i pozwalamy mu odpocząć przez 30 minut, w raczej chłodnym miejscu.

Po upływie tego czasu, ciasto ponownie rozwałkowujemy, składamy i odkładamy na pół godziny.
Czynności te powtarzamy trzykrotnie.

Za czwartym razem, ciasto rozwałkowujemy na grubość 1,5 cm. Robimy na nim nacięcia w formie kratki 8×8 mm, wycinamy krążki o średnicy3-3,5 cm, układamy je na blasze piekarnika, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy w temperaturze około 180 °C na rumiano.

• Posmarowane pogacze możemy posypać grubymi kryształami soli, kminkiem, makiem, serem...

Smacznego!

Pogacze z twarogiem i pieprzem - Borsos-túrós pogácsa (HUN)

Jak już wspominałem, pogácsa dla Węgrów, to także i racuchy, i kształtem podobne do pogaczy, inne produkty.
Pogacze, to często spłaszczone gałki jakiegoś materiału, który można ugniatać, formować...

• Zupełnie na marginesie: nawet w murarstwie używa się określenia - pogacze (gipsu, zaprawy itp.).

Spróbujmy więc takich nietypowych, niepieczonych pogaczy!

Kolorowy pieprz (fot. Hans - pixabay - http://pixabay.com/pl/users/Hans-2/) fot. Hans - pixabay »

10 dag twarogu 30 dag twarogu owczego 10 dag masła pęczek szczypiorku 1-2 ząbki czosnku sól łyżka pieprzu

Do podania:  8 kromek chleba 15 dag świeżej papryki 20 dag pomidorów sól i inne przyprawy

Oba twarogi przecieramy przez sito albo mielemy, miksujemy, rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków...
Dodajemy miękkie masło i mieszając (np. drewnianą łyżką), wyrabiamy na pulchną masę.
Dosypujemy posiekany szczypiorek, solimy oraz przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, po czym przykrywamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a jeszcze lepiej - na całą noc.

Po wyjęciu z lodówki, z masy twarogowej formujemy pogacze, obtaczamy je w grubo mielonym pieprzu i ponownie wstawiamy do lodówki (na 60 minut).

Z chleba robimy grzanki. Nacieramy je czosnkiem i podajemy obok twarogowych pogaczy, a na innym talerzyku układamy pokrojone pomidory i paprykę.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)

Pogacze z dwoma rodzajami twarogu - Kéttúrós pogácsa (HUN)

Bryndza podhalańska w towarzystwie oscypków fot. MOs810 |Wikimedia Commons »

Na ciasto:  12,5 dag twarogu 12,5 dag twarogu owczego 60 dag mąki 20 dag masła lub margaryny 3 dag drożdży 0,7 dl mleka łyżeczka soli 3 żółtka

Przed pieczeniem:  3 białka 20 dag żółtego, tartego sera

Twarogi przepuszczamy przez ⇒maszynkę do mielenia mięsa.
Mleko lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w nim drożdże. Kiedy lekko urosną, mieszamy z pozostałymi składnikami i wyrabiamy dość gęste ciasto, które 3 razy rozwałkowujemy, składamy i ponownie rozwałkowujemy.
Gotowe ciasto przykrywamy i odstawiamy na 30 minut, po czym rozwałkowujemy na grubość palca. Wycinamy poga­cze o średnicy około 4-5 cm.

Pogacze układamy na blasze (można ją wyścielić pergaminem). Wierzchy smarujemy rozmieszanym białkiem, posypu­jemy tartym serem i pieczemy na rumiano w temperaturze około 180-190 °C.

• A może by tak posypać tartym oscypkiem...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)

Lekkie pogacze z twarogiem - Könnyű túrós pogácsa (HUN)

Węgierski proszek do pieczenia fot. prota »

Składniki na 40 pogaczy:  3-4 łyżki śmietany 50 dag mąki 50 dag twarogu 2 jajka 25 dag masła lub margaryny 1 opakowanie proszku do pieczenia łyżka soli

Twaróg przecieramy przez sito lub mielemy. Mieszamy z mąką, 1 jajkiem, masłem (margaryną), proszkiem do piecze­nia i solą. Dodajemy tyle śmietany, aby otrzymać ciasto, które łatwo da się wałkować.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1,5 cm i wykrajamy z niego krążki o średnicy 4 cm.

Blachę piekarnika wyściełamy pergaminem i układamy na nim pogacze. Wierzchy lekko nacinamy ostrym nożem i sma­rujemy rozmąconym jajkiem.

Pieczemy w temperaturze 200 °C przez około 15 minut ⇒na złotorumiano.
Doskonałe do wspaniałego polskiego piwa.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)

Twarogowe pogacze z ciasta francuskiego 1 - Leveles túróspogácsa 1 (HUN)

Węgierski proszek do pieczenia z roku 1935 fot. Pesti Hirlap 1935 »

Składniki na około 30 pogaczy:  30 dag masła (lub margaryny) 50 dag mąki 1 opakowanie proszku do pieczenia 30 dag twarogu łyżka soli żółtko do posmarowania wierzchów

Z masła, mąki i proszku do pieczenia (w oryginale jest właśnie proszek do pieczenia Váncza) wyrabiamy ciasto. Dodajemy twaróg, solimy i jeszcze raz wygniatamy.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 0,5 cm, składamy i rozwałkowujemy. Powtarzamy to 5 razy, a następnie zawija­my w ściereczkę i odstawiamy w chłodne miejsce na 1-2 godziny.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość małego (kobiecego palca), po czym wycinamy (np. przy pomocy kieliszka) krążki o średnicy około 3-4 cm.

W brytfance rozściełamy arkusz pergaminu i układamy na nim ciasteczka. Wierzchy smarujemy żółtkiem lub jajkiem wy­mieszanym ze śmietaną.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 180-190 °C.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)

Twarogowe pogacze á la Marcsa - Marcsa pogácsa (HUN)

Marcsa , to zdrobnienie od Marty. ...ale o którą Martę chodzi - nie wiem!

Mąka z jajkami - do ciasta fot. Pesti Hirlap 1935 »

50 dag twarogu 20 dag mąki 3 jajka 3 łyżki cukru 1 cukier waniliowy łyżeczka soli 2 dl letniego mleka

Składniki mieszamy, ale tylko z dwoma jajkami i jednym żółtkiem. Wyrabiamy na elastyczne i homogenne ciasto. Rozwałkowujemy na grubość palca. Przy pomocy kieliszka wykrajamy pogacze.

Brytfankę wyściełamy pergaminem i układamy na nim pogacze. Smarujemy białkiem.
Pieczemy w 180-190 °C na rumiano.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)

Pogacze serowo-twarogowe - Sajtos-túrós pogácsa (HUN)

Ser bradzo żółty fot. Anwar2 »

30 dag mąki 2 dag świeżych drożdży cukier 1 dl mleka 1 dl śmietany 15 dag margaryny 15 dag twarogu (owczego) 10 dag tartego, wędzonego sera

1 jajko łyżeczka soli łyżeczka białego, mielonego pieprzu łyżeczka curry   Do posmarowania wierzchów:  ½ dl mleka

Drożdże wkruszamy do letniego mleka, dosypujemy małą łyżeczkę cukru i odstawiamy do wyrośnięcia.
W międzyczasie margarynę siekamy z mąką. Dodajemy wyrośnięte drożdże, jajko, pokruszony, owczy twaróg i poło­wę tartego sera. Przyprawiamy solą, curry oraz pieprzem.
Dokładnie wyrabiamy na sprężyste ciasto o średniej gęstości.

Ciasto układamy w misie, posypujemy mąką, przykrywamy serwetką i odstawiamy do wyrośnięcia. Kiedy podwójnie zwiększy swą objętość, na desce posypanej mąką, rozwałkowujemy na grubość palca.

Przy pomocy wycinacza do pogaczy lub kieliszka o średnicy 3-4 cm wycinamy krążki. Posypujemy resztką sera i skra­piamy (smarujemy) mlekiem.

Pieczemy na rumiano w temperaturze 170-180 °C na ładny, rumiany kolor.

• Jeżeli ser zacznie się przypalać, natychmiast obniżamy temperaturę pieczenia.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)

Pogacze twarogowe 1 - 1 (HUN)

Twaróg fot. FakirNL | Wikimedia commons »

50 dag twarogu 50 dag masła 50 dag mąki 20 dag sera 3 jajka łyżeczka soli

Twaróg rozgniatamy np. widelcem. Dodajemy masło i mąkę. Rozkruszamy tak, jak na ciastka linzer, po czym doda­jemy jajka i zagniatamy ciasto - odstawiamy na około 30 minut

Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 1 cm i przy pomocy kieliszka, foremek do pogaczy lub po prostu, nożem, wycinamy małe, sympatyczne kształty - romby, kwadraty...
Wierzchy smarujemy rozmieszanym jajkiem. Pieczemy na rumiano w temparaturze około 175-180 °C.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU.)

Pogacze twarogowe 2 - Túrós pogácsák 2 (HUN)

Pogacze z mrożonki fot. prota »

60 dag mąki 20 dag masła 20 dag twarogu 2 dag drożdży 2 jajka sól

Drożdże miszszamy z łyżką mąki i kilkoma łyżkami ciepłej wody, po czym odstawiamy na 30 minut do fermentacji.
Pozostałą mąkę, masło, przemielony twaróg, jajko, razem z wyrośniętymy zakwasem, wyrabiamy na średnio gęste ciasto.

Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na 30-35 minut, po czym rozwałkowujemy na grubość około 1 cm. Powierzchnię oz­dobnie nacinamy w kratkę przy pomocy, np. noża i przy pomocy „czegoś okrągłego” (lub ciekawiej, sześciokątnego) wy­cinamy pogacze. Ponownie odsta­wiamy w ciepłe miejsce, tym razem na 15-20 minut.

Surowe pogacze układamy na blasze wyścielonej pergaminem. Powierzchnię bułeczek smarujemy masłem i pieczemy na rumiano (~180 °C).

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU.)

Pogacze z bazylią - Bazsalikomos pogácsa (HUN)

Bazsalikomos pogácsa - Pogacza z bazylią (fot. Erdélyi Konyha 2012/9) fot. Erdélyi Konyha, 2012/9 »

50 dag mąki 3 łyżki cukru 2 proszki do pieczenia 2 łyżeczki soli 15 dag margaryny duża filiżanka posiekanej bazylii 15 dag sera 2 jajka 3-4 dl mleka

• Większą ilość pogaczy umieszczamy w zamykanym pojemniku. Wytrzymają nawet kilka dni!

Smacznego!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2012/9.)